2005년 영화 <가발>에 출연하기 위해 발렌타인데이에 삭발을 했다. 당시 1년 정도 교제하던 연예인 남자친구가 삭발을 반대했고, 채민서가 삭발을 강행하자 얼마 못가 헤어졌다고 한다. 2010년 영화 <채식주의자>에서 8kg을 감량하고 전라 노출 연기를 펼쳐 화제가 되었다. 성인영화 젊은엄마의 주연을 맡았다. 2012년 3월 음주운전으로 벌금 200만원, 2015년 12월에도 음주운전으로 벌금 500만원의 약식명령을 받았다. 그외 시기가 밝혀지지 않은 음주운전 사고가 한번 더 있었다. 2019년 3월 26일 면허정지 수준인 혈중알콜농도 0.063%로 역주행을 하다 사고를 내 네번째 음주운전으로 적발되었다